「美しく生きたい」を応援する、美藻です。
プラントベース食品の需要が高まる中、新たな調味料が誕生しました。
クロレラ工業株式会社と、世界的ヴィーガンシェフ楠本勝三氏が共同開発した微細藻類を利用した「mochotto with CHLORELLA 万能だし」。
動物性食品を使わず、これまでにない奥深いうま味を実現した革新的な商品です。
今回は、「クロレラ工業、微細藻類クロレラの機能性食品mochotto with CHLORELLAを提供へ！」と題し、その誕生秘話やこだわり、そして未来への可能性をたっぷりご紹介します！
クロレラ工業が見出した、世界一のヴィーガンシェフと筑後産クロレラの出会い
菜道が生み出す新たな食体験
東京・自由が丘にあるヴィーガンレストラン「菜道」は、2019年に世界最大のヴィーガンレストランガイド「HappyCow」で世界一に輝きました。
和食の繊細な味わいを活かしながら、プラントベースにこだわった料理を提供しており、世界中のヴィーガンやベジタリアンに支持されています。
菜道では、アルコールフリー、五葷フリー（ニンニク・ネギ類不使用）を徹底し、宗教的な食の制限がある方でも安心して食べられるメニューを展開。この独自の哲学が、多くの人々に感動を与えています。
筑後産クロレラとの出会い
そんな菜道で採用されているのが、クロレラ工業株式会社の「筑後産クロレラ」。
クロレラは60種類以上の栄養素をバランスよく含み、特にヴィーガンの方が不足しがちなビタミンB12を1gの摂取で1日分補えるほど豊富に含んでいます。
菜道では、このクロレラエキスを麺に練り込むことで、モチモチとした食感やコシの強さを引き出すことに成功しました。「クロレラにはまだまだ可能性がある」—そう確信した楠本シェフが、新たな挑戦を決意しました。
楠本シェフの想いと挑戦
楠本シェフは、動物性食品を使わずに深いうま味を表現することを長年の課題としてきました。
昆布や椎茸のだしだけでは、奥行きのある味を出すのが難しく、より満足感のある味わいを追求しました。そんな中で出会ったのが、筑後産クロレラの持つ「イノシン酸」といううま味成分でした。これは通常、動物性食品に含まれる成分であり、植物性食品では非常に珍しいものです。
この発見が、新たなプラントベースだしの開発につながっていきます。
クロレラ工業、2年の歳月をかけ微細藻類クロレラを使った万能だし開発の軌跡
プラントベース市場の進化
近年、世界的にプラントベース食品の市場が急成長しています。環境問題への意識の高まりや、健康志向の拡大、宗教的・アレルギー対応など、多くの要因がこの市場を後押ししました。
しかし、従来のプラントベース食品は「動物性食品の代替品」としての側面が強く、本来の美味しさを追求する動きが不足していました。
そこで、楠本シェフとクロレラ工業がタッグを組み、真の美味しさを提供できる新商品開発に挑戦。
クロレラエキスの驚くべき力
「mochotto with CHLORELLA 万能だし」は、クロレラエキスの持つうま味成分を最大限に活かした調味料です。
クロレラエキスには、だしの決め手となる「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」が豊富に含まれています。特にイノシン酸は、通常かつお節や煮干しに多く含まれる成分ですが、筑後産クロレラが植物性でありながらこれを含んでいることが大きな特長です。
この成分を活用することで、動物性原料を一切使用せずに、奥深い味わいを実現しました。
野菜とクロレラが生み出す絶妙なバランス
開発では、クロレラエキスにさまざまな野菜を組み合わせることで、より複雑なうま味の層を表現しました。これにより、単なる「野菜だし」では出せない、まるで本格的な和風だしのような味わいが完成しました。さらに、顆粒タイプにすることで、手軽に使えるよう工夫されています。
微細藻類クロレラを使った万能だしの魅力と使い方
手軽に使える顆粒タイプ
「mochotto with CHLORELLA 万能だし」は、顆粒状なので、お湯に溶かすだけで本格的なだしが完成しました。
忙しい日でも、簡単に深い味わいの料理が作れます。味噌汁やスープはもちろん、煮物や炊き込みご飯にもぴったり！いつもの料理に加えるだけで、コクと旨みが格段にアップします。
アレルギーや宗教にも配慮
この万能だしは、五葷（ニラ、ネギ、ニンニクなど）不使用、動物性食品不使用です。
また、ヴィーガンやベジタリアンの方はもちろん、宗教やアレルギーで食事に制限がある方でも安心して使えます。
「すべての人が美味しさを楽しめる」そんな思いが詰まった調味料です。
どんな料理にも合う万能性
和食だけでなく、洋食や中華など、どんな料理にも合わせやすいのが特徴。
例えば…
- 味噌汁やスープに：だしの風味を活かして、より深い味わいに
- 炊き込みご飯に：ごはんにコクとうま味が染み込む
- パスタソースに：和風パスタやクリームソースにも◎
毎日の食卓に、手軽にプラントベースのうま味をプラスできます！
「クロレラ工業、微細藻類クロレラの機能性食品mochotto with CHLORELLAを提供へ！」を知り、より良い美藻生活を！
本記事は「クロレラ工業、微細藻類クロレラの機能性食品mochotto with CHLORELLAを提供へ！」について紹介しました。
「mochotto with CHLORELLA」は、「藻（クロレラ）をちょっと加えて、美味しさと健康をプラスする」ことをコンセプトに誕生しました。
これからも、動物性食品に頼らず、美味しさを追求したプラントベース商品を展開予定。
次なる新商品にも、ぜひご期待ください！
参照：PR TIMES
